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terça-feira

Sacha inchi - Amendoim inca

Conhecida pelos incas há milhares de anos, a trepadeira Plukenetia volubilis Linneo, ou mais comumente chamada de Sacha inchi, é uma Euphorbiaceae nativa da selva Amazônica, com centro de origem no Peru, Colômbia, Venezuela e Brasil. A semente é marrom escura e oval, rica em proteínas, vitamina E, e principalmente em óleos poli-insaturados ômegas 3, 6 e 9. Essa cultura apresenta um grande potencial agro tecnológico e atualmente é largamente explorada por indústrias peruanas, na produção de seu azeite, possuindo propriedades nutraceuticas e larga utilização na indústria cosmética (CÉSPEDES, 2006). O controle de triglicérides pós-prandial foi comprovado em adultos jovens que consumiram o equivalente a 11g do azeite de Pluketeia volubilis. O alto teor de ômega 3 presente no óleo, descrito por GUILLÉN et al. (2003), foi o responsável pela redução dos teores de triglicerídeos (HUAMÁN et al., 2008). No Brasil, é conhecido como Amendoim da Amazônia ou Amêndoa Lopo e o cultivo é limitado a uma pequena parcela no seu ambiente nativo, não dispondo de profundos estudos nem larga produção e industrialização do seu azeite. Além da alta concentração de ácido alfa - linolênico (ômega 3) em suas sementes, o Amendoim da Amazônia apresenta características favoráveis ao reflorestamento e também para proteção de encostas contra a erosão, que poderá representar uma alternativa a áreas degradadas e a programas de agricultura familiar, já que a vida útil de seu cultivo é de aproximadamente 10 a 15 anos.

 (Foto: Rogério G.M.G. de Oliveira)

Barras de quinoa com amaranto, banana e amendoim-inca
1 xícara (chá) de amaranto em flocos
1/4 de xícara (chá) de quinoa em flocos
1/4 de xícara (chá) de tâmaras
1/4 de xícara (chá) de uva-passa
1/2 xícara (chá) de castanhas -do-brasil picadas
2 bananas bem maduras e amassadas com garfo
12 amêndoas de sacha-inchi

Modo de preparo:
Coloque no processador os flocos de quinoa e amaranto e bata levemente. Acrescente as tâmaras e as amêndoas uma a uma e continue batendo. Adicione a metade da porção de uva-passa e a metade da porção das castanhas-do-brasil e mexa novamente. Por último, coloque as bananas amassadas e misture até a massa ficar bem homogênea. Distribua o conteúdo em uma fôrma retangular forrada com papel-manteiga e decore com as outras metades das castanhas e das uvas-passas. Leve ao forno médio preaquecido por 20 minutos e deixe esfriar completamente antes de servir.

Rendimento: 12 barrinhas
Valor calórico: aprox. 80 kcal

A quinoa, amaranto e sacha inchi são excelentes fontes de proteínas, responsáveis pela formação de músculos e pela beleza da pele, do cabelo e unhas.

Fonte: Bordignon, Stevan Ricardo, Ambrosano, Glaucia Maria Bovi, & Rodrigues, Paulo Hercilio Viegas. (2012). Propagação in vitro de Sacha inchi. Ciência Rural, 42(7), 1168-1172. Epub June 26, 2012.https://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782012005000049